الكربوهيدرات.. ماذا نختار منها لتحسين الصحة؟
تشمل الكربوهيدرات على كل من السكريات البسيطة والمركبة، فالبسيطة منها هي: الجلوكوز والفركتوز والسكروز والجلاكتوز واللاكتوز وغيرها، اما السكريات المركبة فهي الموجودة في الخضراوات والحبوب والألياف الغذائية، والكربوهيدرات تعد المصدر المفضل للطاقة عند معظم الناس.
الغريب أن غذاء الشعب الأميركي يشمل الأغذية المصفاة ـ غير الصحية ـ والاغذية المصنعة، نقصد بالمصفاة او المنقاة الاغذية التي ازيلت منها النخالة وكذلك السكريات المركبة، علما ان خُمس الطاقة الكلية التي يستهلكها الاميركيون تأتي من السكريات البسيطة، ان الاغذية التي تحتوي على نسبة منخفضة من الالياف وعالية من السكريات البسيطة التي تؤدي الى زيادة وزن المرء وكذلك الاصابة بمرض السكري والامراض القلبية والسرطان، وعلى العكس من ذلك فالاغذية الغنية بالسكريات المركبة تبعد المرء من تلك الامراض، تشمل الاغذية الغنية بالسكريات المركبة كلا من الخضراوات والحبوب بكاملها والارز الاسمر والبطاطا والبقوليات.
كما ان الاغذية الغنية بالسكريات المركبة تحتوي على ألياف ذائبة وغير ذائبة، فالالياف غير الذائبة تشمل السليلوز والهيميسليلوز واللجنين، وتعد الخضراوات والحبوب بجميع انواعها من مصادر الالياف غير الذائبة.
اما الفواكه والشوفان والبقوليات فتعد مصادر جيدة للالياف الذائبة في الماء مثل البكتين، حيث يوجد في قشرة التفاح والصموغ، اذن لكي نؤخر من عملية الشيخوخة نكثر من تناول السكريات المركبة.
البروتينيات.. ماذا نختار منها لتأخير عملية الشيخوخة؟
البروتين هو من اكبر مكونات اجسامنا، حيث يعد البروتين مكونا رئيسيا للعضلات والجلد والشعر والاظافر والقلب والدماغ وخلايا الدم وعدد من الهرمونات والانزيمات والاجسام المضادة التي تدافع عن الجسم اذا دخلت مادة غريبة فيه، ولا يخفى علينا ان البروتينات تتكون من احماض امينية اساسية، اي التي لا يستطيع الجسم تصنيعها، ويجب الحصول عليها من خارج الجسم، توجد البروتينات الكاملة في: الحليب والبيض والجبن واللحم والسمك والطيور الداجنة.
تعد الخضراوات الورقية والحبوب والبقوليات مصادر لاحماض امينية مهمة، لكن لا تحتوي هذه المصادر على جميع الاحماض الامينية الاساسية، كما يمكن دمج هذه البروتينات بأغذية اخرى مكملة لها، لتكتمل احماضها الامينية الاساسية، مثل الارز الاسمر والذرة والمكسرات والبذور والحنطة كاملة.
(من كتاب: شباب دائم ـ د.رولا محمد صابر)