ندى أبو نصر
الحديث عن المأكولات الشعبية الكويتية بشكل خاص والخليجية بشكل عام لا يتوقف لكثرة الأطباق التي تقدمها السفرة الخليجية والتي تعتبر من أشهى وألذ الموائد العربية والعالمية نظرا لدسامتها وجمال مكوناتها وأيضا لوجود فوائد صحية عديدة في مكونات تحضير بعض الأطباق الخليجية المشهورة.
وحديثنا اليوم عن اكلات من التراث «النخي والباجيلا» والتي مازالت تجذب هذه الأكلات الشعبية التراثية المواطنين والمقيمين والسياح، كونها تعبر عن جزء من التراث، وتنتشر محال «النخي والباجيلا» في جميع الجمعيات التعاونية تقريبا بمختلف مناطق الكويت، إذ لابد أن يوجد في كل منطقة محل أو محلان لبيع هذه المأكولات الشعبية القديمة لكثرة زبائنه والطلب عليه مرتفع جدا في جميع الأوقات ويصل إلى ذروته في شهر رمضان.
بالإضافة إلى أطباق الجريش، فإن تلك المحال تبيع الهريس وهي أيضا أكلة شعبية تكثر في شهر رمضان، ويباع أيضا النخي والباجيلا بوفرة مع أنواع معينة من البهارات التي توضع فوق الجريش والهريس كإضافات جمالية تضيف طعما رائعا لهما.
وعرف عن هذه المحال أن من يعمل فيها ويقوم بتحضير تلك الأكلات هم في الأغلب الأعم من الجالية الإيرانية بسبب خبرتهم المشهودة والمعروفة في هذا المجال وهم ماهرون في عملهم بدرجة كبيرة.
«الأنباء» قامت بجولة على محال النخي والباجيلا وأخذ بعض الآراء من بائعين ومواطنين عن هذه الأكلات الشعبية التي تعد تراثا ثقافيا غير مادي، وهي القاسم المشترك لكل فئات المجتمع توارثتها الأجيال جيلا بعد جيل بكل ما رافقها من عادات وتقاليد في طريقة صنعها. قالت المواطنة ام محمد انها تأتي باستمرار لشراء هذه الاكلات الشعبية التي هي من التراث وأنها اكلات فيها فوئد صحية كثيرة وبالأخص النخي والآش وهي اكلات سريعة ولذيذة، كما أنها مناسبة لأوقات الطوارئ احيانا اذا كانت ربة المنزل في عجلة من امرها وتريد شئ صحي وسريع. وأضافت ان هذه الاكلات مطلوبة في جميع الاوقات والمواسم ولكن في فصل الشتاء تطلب بشكل اكبر، مؤكدة أنها جزء من تراثنا ولا نستطيع الاستغناء عنها.
بدوره، قال المواطن ابو مشاري ان هذه المأكولات ربينا عليها فهي من التراث وفي فصل الشتاء هي اكلات دافئة شوربة العدس والهريس والجريش وكانت النساء في السابق تعدها في المنزل ولكن تأخذ وقتا طويلا ولكن فيما بعد اصبحت متوافرة بكثرة.
وأشار إلى أنها اكلات صحية فيها الكثير من الفوائد، مضيفا: في شهر رمضان المبارك نشتري كثيرا الهريس والجريش، فهذه الاكلات من اصل التراث وتبقى خالدة دائما على موائدنا.
من جانبه، قال المواطن أبو عمار ان هذه المأكولات تذكره بالماضي وكانت الاكلات الاساسية وأكثر شئ النخي والباجيلا وبالاخص في فصل الشتاء لأن هذه الاكلات دافئة وفي شهر رمضان المبارك يكثر شراء الهريس والجريش والتشريبة.
وأضاف أن هذه أكلات من تراثنا، ويجب أن نحافظ عليها، وعلى كل امة ان تحافظ على تراثها في كل الأصعدة، سواء كان بالمأكولات وبالعمران والثقافة وكل شي يذكرنا بتراثنا هو جميل، لكن للأسف الزمن تغير، وهذا الجيل أصبح يحب الوجبات السريعة التي تخلو من الفائدة وغير صحية، وهذه الأكلات الشعبية صحية كانت النساء تقوم بطهيها في المنزل بكل حب وكل شيء فيه روح يكون جميل وطعمه لذيذ. بدوره، قال المواطن ابو بدر انه يحب جدا هذه الأكلات الشعبية القديمة فلها طعم غير، وهي صحية جدا، وأحب الهريس جدا المعد مع اللحمة والنخي، ونحن منذ طفولتنا اعتدنا على هذه الأكلات، مثل أكلات الهريس والجريش التي كانت تعدها النساء في المنزل، وفيما بعد أصبحت الآش من الاكلات المحببة ايضا، وبرأيي ان هذه الاكلات مفيدة جدا ويجب ان تؤكل باستمرار، اضافة الى انها تذكرنا بعبق الماضي والاكلات المتأصلة والمتوارثة عبر الأجيال. من جانبها، قالت ام فرح انها موجودة في الكويت منذ اربعين عاما وهي تتردد باستمرار على محلات النخي والباجيلا وتحب كثيرا هذه الاكلات الشعبية، فهي صحية جدا مليئة بالبروتين والمحلات نظيفة وفيها كل شيء موجود وبالأخص انها اكلات دافئة تناسب جميع الفصول وخاصة فصل الشتاء، وأولادي يحبون كثيرا شوربة العدس.
وأضافت: كما اننا معتادون يوم الجمعة على الفول «الباجيلا» والنخي وأقوم بعمل الفتة لأن العائلة كلها تكون مجتمعة.
باعة «نخي وباجيلا»: أكلاتنا محبوبة جداً من الشعب الكويتي
خلال الجولة، قال البائع علي مدد حسين انه يعمل منذ خمسة عشر سنة في هذه المهنة يعتبر النخي والباجيلا - الحمص والفول - من الأكلات الشعبية التي يرغب فيها الكويتيون، ويتناولونها اثناء الإفطار او العشاء، ويطبخ النخي او الباجيلا في قدور كبيرة من النحاس تملأ بالماء المضاف إليه الملح والفلفل الأحمر والشنان، وهو نوع من الأعشاب يساعد على الإسراع في عملية الطبخ للبقول.
وأضاف أن راعي الباجيلا يبيع إنتاجه بالكيل، وهو المغراف الذي تغرف به كمية معينة يصبها إما في اناء صغير ليتناوله الزبون، وأكثر الاكلات المطلوبة النخي، والآش فيه عدة انواع من البقوليات وهو اكلة صحية جدا. كما أن الهريس يطبخ قمح حبة كاملة ويوضع معه اللحم ويطهى جيدا وهو ايضا من الاكلات المحبوبة والمطلوبة من الزبائن.
من جانبه، قال البائع محمد ظاهر انه يعمل بهذه المهمة منذ خمسة وعشرون عاما، وهذه اكلات شعبية قديمة ومحبوبة جدا من الكويتيين والمقيمين النخي والباجيلا والآش الذي يحتوي على عدة انواع من العدس والبقوليات والهريس الذي يطهى من حبات القمح الكاملة ويرش عليه الدارسين والسكر والجريش الذي يطهى من قمح مجروش بالطماطم والدجاج وشوربة العدس الأحمر مع البصل والثوم. وتتميز هذه الاكلات بالطعم الشهي والمذاق اللذيذ وقلة تكلفتها، فهي من أرخص الأكلات.