ما الحقيقة وراء أسطورة «الجزر يقوي البصر»؟
صحيح أنه يمكن للجزر أن يُحسن البصر، لكنه لا يصنع المعجزات ولا يُحسن الرؤية الليلية. وضمن هذا الإطار نشر البريطانيون خلال الحرب العالمية الثانية ملصقا كتب عليه: «الجزر يحافظ على الصحة ويساعد على الرؤية أثناء انقطاع التيار الكهربائي». وكان هذا الملصق من تصميم وزارة التموين البريطانية، واستخدم كجزء من حملة عسكرية لتشجيع الأكل الصحي. خلال فترة نقص الغذاء، كان الإكثار من تناول الجزر هدفا رئيسيا.
ولاتزال فكرة أن الجزر مفيد للبصر سائدة حتى اليوم، ولها ما يبررها جزئيا، لأن الجزر يدعم صحة العيون والرؤية الليلية، لكن فوائده محدودة. وأوضح د.جوناثان روبنشتاين أن الاعتقاد القائل إن الإفراط في تناول الجزر يحسن الرؤية غير صحيح. فالجزر غني ببيتا كاروتين الذي يتحول داخل الجسم إلى فيتامين A، لكن حتى الخضراوات الأخرى مثل السبانخ والملفوف غنية بالبيتا كاروتين، رغم أن لونها لا يبرز بسبب وجود الكلوروفيل.
وأشار إلى أن شبكية العين تحتوي على نوعين من الخلايا الحساسة للضوء: المخاريط: مسؤولة عن رؤية الألوان والدقة البصرية، ثم العصي: مسؤولة عن الرؤية الليلية والمحيطية، ويحتاج كلا النوعين إلى فيتامين A، لكن العصي حساسة بشكل خاص لنقصه، إذ من دون فيتامين A لا تستطيع إنتاج كميات كافية من الرودوبسين، وهو بروتين حساس للضوء. ونتيجة لذلك، تتدهور الرؤية الليلية والمحيطية، وقد يكون العمى الليلي أولى علامات نقص فيتامين A، الذي يظل أحد الأسباب الرئيسية للعمى الذي يمكن الوقاية منه، خاصة لدى الأطفال.
ولتجنب نقص فيتامين A، يكفي اتباع نظام غذائي متوازن يتضمن أطعمة غنية بالبيتا كاروتين، مع الانتباه إلى أن الإفراط في تناول الجزر لا يحسن البصر، بل قد يؤدي إلى حالة كاروتينيميا، وهي حالة غير ضارة تسبب اصفرارا برتقاليا للجلد وقابلة للعلاج. وتحتاج العين أيضا إلى عناصر غذائية أخرى لدعم صحتها، مثل: أحماض أوميغا 3 الدهنية من الأسماك الدهنية، فيتامين E من المكسرات لتقليل خطر الإصابة بالتنكس البقعي، فيتامين C من الفواكه لتوفير حماية جزئية ضد إعتام عدسة العين، ويؤكد روبنشتاين أن الجزر لا يعالج أي مرض ولا يحسن البصر بمفرده، بل هو مجرد أحد الأطعمة التي تدعم صحة العيون.
المصدر: صحيفة «إزفيستيا»